Chopfab-Bier-Vegi-Burger: Ein M besser?

Die Winterthurer Brauerei Chopfab und das Aargauer Startup Circular Food Solutions bringen ihre veganen Fleischalternativen in die Gestelle des Detailhandels. Geschnetzeltes, Gehacktes und Burger-Pattie aus Biertreber: Das gibt es demnächst bei der Migros-Gruppe und im Volg zu kaufen, wie es in einer Mitteilung von heute heisst.

Bei diesem Upcycling wird das beim Brauen entstehende Nebenprodukt Treber mit Bio-Zutaten wie Erbsen- oder Sojamehl gemischt – ein weltweit einzigartiges Verfahren, so die Winterthurer Burger-Brauer. Das Resultat überzeuge sowohl bei Frische, Textur als auch Aroma.

«Unser Biertreber leistet einen wichtigen Beitrag zu einer nachhaltigen Ernährung in der Schweiz», sagt Philip Bucher, Geschäftsführer von Chopfab Boxer, «und bietet den Konsumentinnen und Konsumenten eine qualitativ hervorragende pflanzliche Alternative zum Fleischkonsum.»

Nach einer mehrjährigen Planungs- und Bauphase habe Chopfab Ende letzten Jahres einen Prototyp zum Upcycling von Biertreber in Betrieb genommen.

Christoph Nyfeler, Inhaber der Circular Food Solutions Switzerland AG aus Lenzburg, betont: «Wir haben unser Produkt mit führenden Fleischverarbeitern aus der Schweiz getestet, um hervorragende Geschmackseigenschaften bei bester Konsistenz zu erreichen.» Er rechne mit einem Verkaufsvolumen von mehreren hundert Tonnen Fleischersatz pro Jahr.

Seit Anfang 2024 vertreibt die Fenaco-Gruppe in den Volg-Läden und anderen Verkaufsstellen bereits die vegane Fleischersatzlinie Yup, die ebenfalls auf der Basis von Biertreber aus Winterthur hergestellt werden.

Überhaupt ist der Ausbau von Biertreber zu Vleisch eine Idee, die von diversen Unternehmen vorangetrieben wird – so von der Brauerei Locher (die bekanntlich Chopfab übernahm) oder von Bitburger. Hinter Circular Food Solutions steht wiederum der St. Galler Food-Technologie-Riese Bühler.