Biertreber zu Vleisch: 5-Millionen-Anlage bei der «Chopfab»-Brauerei

Die Aufwertung von Biertreber zu Vegan-Food – diese Idee weckt in der Schweiz offenbar zunehmend Hoffnung und Interesse. Dazu gab die Brauerei Doppelleu Boxer nun bekannt, dass sie für 5 Millionen Franken eine entsprechende Anlage in Winterthur errichten wird.

Konkret verarbeitet der Winterthurer Bierbrauer dabei eine Technologie von Circular Food Solutions; dieses Startup ist wiederum ein Spinoff der Bühler-Gruppe in Uzwil (mehr).

Circular Food Solutions entwickelte eine Fleischalternative aus dem Treber – also eigentlich aus Brauereiabfällen, die bislang vor allem als Tierfutter verwertet werden.

Der neue Basis-Stoff der Firma soll reich an Ballaststoffen, Proteinen und Spurenelementen sein. Daraus können – je nach Idee und Bedarf – beispielsweise Burgerpatties oder veganes Hackfleisch, Proteinstreifen oder Würstchen gestaltet werden. —

Auf dem Winterthurer Areal der Brauerei – wo das «Chopfab»-Bier hergestellt wird – entstehen nun die entsprechenden Anlagen. Die Bauarbeiten sollen Anfang 2023 starten; ab kommendem Sommer wollen die Unternehmen dann jährlich mehrere hundert Tonnen Fleischersatz auf den Markt bringen.

Sehr aktiv im gleichen Feld ist auch schon die Brauerei Locher aus Appenzell: Sie experimentiert ebenfalls damit, Biertreber in Alternativ-«Vleisch» zu verwandeln, wobei auch Hackvleisch entwickelt wird. Und sie lancierte im Oktober einen Treber-Snack namens «Trellini»; für ihre diversen Biertreber-Verwertungs-Kreationen trug sie die Marke «Brewbee» ein.

Circular Food Solutions wiederum meldet, über modernste Verfahrenstechniken zu verfügen – abgesichert durch mehrere Patentanmeldungen, die sowohl für Nass- als auch für Trockenextrudate auf Basis von Biertreber gelten.