Die Dänen entwickeln den Turbo-Käse
Was bringt es, wenn ein Käse nur noch ein paar Wochen statt Monate reifen muss? Ersparnisse an Geld und Energie. Forscher haben eine Lösung.
23.03.2023- Shuangqing Zhao, Ge Zhao, Liuyan Gu, Christian Solem: «A novel approach for accelerating smear development on bacterial smear-ripened cheeses reduces ripening time and inhibits the growth of Listeria and other unwanted microorganisms on the rind», in: «LWT – Food Science and Technology», Vol. 170, Dez. 2022.
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