Man wähnt sich bei der Migros, die vor zwei Monaten die «grösste Produkteinnovation» ihrer Geschichte verkündet hat: Kaffeekapseln ohne Kapseln. Barry Callebaut, grösster Schokoladenhersteller der Welt mit Hauptsitz in Zürich, kündigt nun nichts weniger als «Schokolade der zweiten Generation» an.

Moderne Erkennungstechnologien in Verbindung mit neuen sensorischen Methoden hätten die Identifizierung einzigartiger Merkmale in den Kakaobohnen ermöglicht. Diese Methoden wurden mit der Jacobs-Universität in Bremen entwickelt. Das Ergebnis: Schokolade mit vollerem Aroma trotz geringerem Zuckeranteil.

Das Unternehmen stützt sich in dieser Entwicklung auf ein hauseigenes «Cocoa Cultivation & Craft»-Prinzip (CCC), bei dem der Anbau der Kakaobohne, deren Fermentierung und Röstung neu konzipiert und in Zusammenhang gestellt wird. Letztlich geht es also um neue, miteinander verbundene Kultivierungs- und Verarbeitungsmethoden.

Resultat ist eine Schokoladenrezeptur, die «so rein wie möglich» sei und 60 bis 80 Prozent mehr Kakao enthalten kann. Damit seien Schokoladen herstellbar, die «50 Prozent weniger Zucker als über 80 Prozent der weltweit konsumierten Schokolade» enthalten. Das entspreche einer bewussteren Ernährung – und erschwert zusätzlich die Kritik von Ernährungsexperten, die den Zuckergehalt in Süssigkeiten generell als zu hoch erachten.

So schreibt der Konzern wörtlich: «Mit der Einführung der zweiten Schokoladengeneration bekräftigt Barry Callebaut sein Ziel, Schokoladenglück zu schaffen und dafür zu sorgen, dass Schokolade auch in Zukunft der weltweit beliebteste Genuss für heutige und künftige Generationen ist.»

Bis zur Einführung der neuen Schokoladenvariante durch die Konsumentenmarken werde es noch etwa 12 bis 18 Monate dauern.