Studie: Milch aus der Glasflasche schmeckt besser

Die Erkenntnis kommt nicht überraschend, dieses Mal aber von einem wissenschaftlichem Absender: Milch aus Glasflaschen schmeckt besser als solche aus Kunststoff- oder Kartonbehältern. Das hat eine Studie der North Carolina State University in den USA ergeben.

Demnach schneidet Glas hervorragend dabei ab, das natürliche Aroma der Milch unbeeinflusst zu lassen. In dieser Hinsicht ebenfalls nicht schlecht sind Behälter aus Hard-Polyethylen (HDPE) und PET.

Klar den grössten (und negativsten) Einfluss auf den Geschmack hatten Kartonverpackungen. Ausgerechnet sie sind heute die häufigste Verpackungsform für Milch.

In Karton abgefüllte Milch weist erhöhte Werte der organischen Verbindung Hexanal auf, wie die Studie zeigt.

Das könnte, so die Studie, ein Hinweis auf die Zersetzung des Kartons sein. Hexanal ist ein Abbauprodukt, das bei der Oxidation von Linolsäure während der Verarbeitung von Holzextrakten oder Zellstoff entsteht. Es wird mit einem Fehlgeschmack in Lebensmittelprodukten in Verbindung gebracht, die in Karton verpackt sind.

Ein weiteres Ergebnis der Untersuchung: Vollmilch nimmt Fremdaromen aus den Verpackungen weniger stark auf als Milchdrinks.

Coop führte im letzten November versuchsweise Bio-Milch in Glasflaschen in über 100 Supermärkten in der Region Nordwestschweiz-Zentralschweiz-Zürich ein. Der Schweizer Detailhändler wurde dabei vom Erfolg der Milch aus dem Glas überrumpelt.