Vegan-Schnitzel-Test: Multi siegt über Startup

Man mag sie oder auch nicht: Fleischersatzprodukte. Doch wer sich einmal dazu entschlossen hat, sie auszuprobieren, stellt grosse Unterschiede den verschiedenen V-Marken fest.

Im aktuellen Test der deutschen Stiftung Warentest heisst es denn auch: «7 von 18 Veggie-Varianten sind gute Alternativen». 11 von 18 folglich eher nicht.

Generell fällt auf: Ob die Produkte aus der Grossfabrik oder von der Plantbased-Manufaktur kommen, spielt keine Rolle für die Platzierung in der Rangliste.

Zu den guten Alternativen im Kühlregal gehört laut dem Ranking zum Beispiel das Industrieprodukt «Veganes Schnitzel Hähnchen-Art» der Nestlé-Marke Garden Gourmet: Es erreichte Platz 3. In der Schweiz ist es mit leicht unterschiedlicher Zusammensetzung unter der Bezeichnung «Sensational Schnitzel Wiener Style» erhältlich.

Es ähnelt «deutlich einem Schnitzel aus Geflügelfleisch», so die Tester, und es sei knusprig und saftig. «Es riecht leicht nach Soja und schmeckt deutlich danach.»

Damit ergibt sich eine sensorische Note von stolzen 1,5 («sehr gut»). Ebenfalls als «sehr gut» wird die mikrobiologische, als «gut» die ernährungsphysiologische Qualität beurteilt. Gesamtnote: 2,3 oder «gut».

Deutlich schlechter schneidet das zweite Produkt eines Schweizer Herstellers ab, das «Schnitzel Wiener Art» des Zürcher Startups Planted. Die sensorische Bewertung fällt mit 2,5 zwar «gut» aus: Das Schnitzel rieche nach Getreide (es besteht aus Erbsen und Hafer) und rieche und schmecke nach Hülsenfrüchten.

Doch den ordentlichen Biss und Geschmack des Planted-Produkts ziehen zwei andere Aspekte in den Keller: Es setzte lediglich «ausreichende» Noten für die «Nutzungsfreundlichkeit der Verpackung» (4,0 ) sowie die Deklaration (4,5). Gesamtnote: 3,5 – oder «befriedigend». Und damit Rang 11 von 12.

Was ebenfalls auffällt: Das Planted-Schnitzel gehört mit dem letztplatzierten von Viana (in Bio-Qualität) zu den teuersten. Sie schlagen mit mindestens 1,80 Euro pro 100 Gramm zu Buche, während Nestlé knapp darunter bleibt.

Ebenfalls teuer ist der erstplatzierte Schnitzelersatz der Rügenwalder Mühle, einer Grossmetzgerei, die seit Jahren klar auf Plantbased setzt und ihre Zukunft im kultiviertem Fleisch aus der Retorte sieht.